Автор Тема: Вкусные сюрпризы ресторана "Sumakh" / "Sumakh" restoranının dadlı sürprizləri  (Прочитано 2968 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Open quickbuttons

axali

Сообщений: 79
Karma: +3/-0
Оффлайн
  • **
  • Jr. Member
    • Просмотр профиля

Еда – очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды – это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
 
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
 
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Sumakh".
 
 
Ресторанный бизнес в Азербайджане, наверное, можно назвать самой динамично развивающейся сферой услуг. Ежегодно десятки новых ресторанов открывают двери своим гостям и пытаются занять свою нишу на рынке. Многие заведения месяцами набирают клиентуру, и лишь единицы из них ждет популярность буквально с момента открытия.
 
Одним из таких ресторанов, мгновенно ставших популярным, стал ресторан "Sumakh". Успешный трехлетний период работы этого заведения однозначно говорит о том, что оно по сей день остается местом, которое не обходят вниманием ни многочисленные гурманы, ни просто любители вкусно поесть.
 
Точнее узнать о формуле успеха и некоторых особенностях работы этого заведения мы сможем, отправившись в это известное место, находящееся на проспекте Ходжалы, в непосредственной близости от станции метро "Хатаи".
 
Сразу отмечу, что одной из самых интересных особенностей ресторана является наличие открытой кухни. Причем кухню и работающий в ней персонал можно увидеть с улицы. Такая "фишка", на мой взгляд, лучше любой яркой вывески, так как волей-неволей притягивает многочисленные взгляды, как пешеходов, так и пассажиров транспортных средств, проезжающих по улице.
 
Интерьер ресторана "Sumakh" выполнен в современном стиле, но некоторые элементы оформления, такие, как развешанные на стенах ковры, имеют яркую национальную составляющую. Планировка ресторана стандартна и состоит из просторной кухни, одного кабинета и основного зала, где также расположен барный отсек.
 
Особо популярная зона у посетителей ресторана - это столы возле окна. Столов немного, около пяти, и на всех стоят таблички, указывающие, что эти места зарезервированы. Обычно такая практика имеет место там, где в пиковое время ресторан полностью заполняется, и в случае, если в это время ресторан посетят постоянные и важные для ресторана клиенты, то им предлагают именно вот эти зарезервированные места. Учитывая популярность ресторана, допускаю, что и предварительную бронь гости предпочитают делать именно на эти столы.
 
Как принято в заведениях, заботящихся о своем имидже, гостей в ресторане радушно встречает и провожает к столу хостесс. Далее в процесс обслуживания включается официант, подносящий меню ресторана.
 
Меню "Sumakh" – это исключительно блюда азербайджанской кухни. Если внимательно изучить меню, то в нем можно найти некоторые оригинальные закуски и горячие блюда. Именно на этих блюдах и хотелось бы остановиться, предварительно проинформировав читателей о том, что все остальное, чем славится азербайджанская кухня, в меню ресторана присутствует.
 
Итак, первым холодным блюдом, привлекшим внимание, оказалось блюдо, указанное в меню как "Мусс из баклажан" (7 AZN). "Мусс из баклажан" – это доведенный до пюреобразного состояния очищенный от кожуры баклажан с грецкими орехами, приправами и майонезом, выложенный на прямоугольную тарелку в виде четырех шариков. Такая удивительно простая, но очень пикантная закуска вполне придется по вкусу любителям легкой еды. Также в качестве холодной закуски был заказан "Рулет левенги из курицы" (6 AZN). В данном случае это - разрезанная на четыре части куриная грудка с начинкой левенги. Необычное и интересное решение для холодной закуски в национальном стиле.
 
Известно, что особой популярностью в "Sumakh" пользуются мучные блюда. И действительно, жареная "Гюрза" (10 AZN), поданная со сметаной, и кутабы с мясом и зеленью (1 AZN) были приготовлены превосходно и буквально таяли во рту. Еще одним мучным шедевром можно назвать "Дюшбара" (5 AZN), также приготовленное по всем канонам национальной кухни. Не поленился, посчитал – в столовую ложку помещается ровно 19 штук! Хотя, по правде говоря, лично мне больше по душе, когда дюшбара более крупного размера – в таком случае в столовой ложке помещается не более 8 штук, а вкус мяса ощущается гораздо лучше.
 
И, наконец, несколько слов уделю двум видам кебабов: маринованной в молоке и специях ягнятине "Quzu basdırması" и "Роллам по-бакински". Даже при том, что "Quzu basdırması" (10 AZN) немного переперчили, ароматные и сочные кусочки ягнятины можно смело занести в актив повару-кебабчи.
 
А вот про следующее блюдо стоит рассказать подробнее. Кебаб "Роллы по-бакински" (13 AZN) - это четыре шайбы, представляющие из себя тонкие полоски курдюка, завернутые в такие же тонкие полоски говяжьей вырезки. Казалось бы, все, что можно было придумать и назвать кебабом – уже придумали. А оказалось, что нет предела фантазии поваров. Блюдо получилось очень оригинальным, я бы даже сказал креативным, благодаря чему ему можно поставить самую высокую оценку. Только вот опять же его переперчили, причем на этот раз основательно. Учитывая, что в азербайджанской кухне перец используется очень умеренно, поварам все же не мешало бы уменьшить остроту блюд.
 
По поводу десертов могу сказать одно – здесь они великолепного качества. В этот раз в ресторане "Sumakh" вместо привычной пахлавы попробовал бадамбура и пришел к выводу, что ее готовят так же вкусно, как и пахлаву. А вот "Персиковый чизкейк" - это для тех, кто национальным сладостям предпочитает десерты из мировой кухни. Особенность этого десерта - слой мелко нарезанных консервированных персиков, находящийся между коржом из печенья и творожной массой. Этот изысканный десерт хоть и не делают непосредственно в самом ресторане, но одно то, что его включили в меню, уже говорит о том, что в ресторане пытаются предлагать нечто новое и оригинальное.
  По поводу обслуживания можно сказать одно – здесь оно заслуживает только лестных оценок. К официанту абсолютно никаких претензий не было. Хорошее знание меню, умение порекомендовать блюдо и дать нужную информацию, а также умелая техника работы и грамотное обслуживание – дают основание полагать, что за качеством сервиса здесь следят внимательно.
 
Приятный интерьер, вежливый персонал и, конечно же, вкусная еда – все это, несомненно, плюсы ресторана "Sumakh". Именно благодаря этим плюсам ресторан по сей день остается одним из самых популярных и востребованных в столице.


Читать полностью:  http://news.day.az/society/487614.html




Yemək – çox mühüm hissə yalnız deyil insan həyatları, həm də tam (bütöv) xalqın (camaatın) mədəniyyətləri. Kulinaruya mədəniyyəti, yeməyin mədəniyyəti – bu çox komponentlərdən yaranan (düzələn) çətin elmdir. Onunla bizim rubrikamız aparan yaxşı tanışdır - uzun vaxt boyunca ictimai qidalanma sahəsində işləmiş və öz işinin həqiqi yaxşı biləni olan insan.
 
Rubrika çərçivəsində paytaxtın müxtəlif restoranlarından danışılır, onların üstünlüklərini və minusları aydınlaşdırılırlar və qiymətləri (qiymətləndirilmələri) qoyulurlar. Nəticələr ilə Bakı şəhərinin ən yaxşı restoranları müəyyən ediləcək. Hamı (hər şey) Azərbaycan və ya etnik mətbəxləri təklif edən demək olar ki, 50 müəssisə haqqında danışılacaq.
 
Bu gün restoran tənqidçisi bizim oxucularımızın diqqətinə "Sumakh" restoranında onlara keçirilmiş tədqiqatın nəticələrini təklif edir.

Azərbaycanda restoran biznesi, yəqin, özüylə dinamik inkişaf edən xidmət sahəsi adlandırmaq olar. Hər il onlarla yeni restoran qapıları öz qonaqlarına açır və bazarda öz taxçasını tutmağa (borc almağa) çalışır. Çox müəssisələr aylarla müştərini yığır, və yalnız onlardan vahidlər məşhurluq hərfən açılış anından gözləyir.
 
Belə restoranlardan birinə, məşhur olmuşlar anidir, "Sumakh" restoranı oldu. Bu müəssisənin işinin müvəffəqiyyətli üçillik dövrü birmənalı o haqda danışır (deyir) ki, o bu günə kimi yer qalır, hansı ki, nə çoxsaylı qurman diqqətlə keçmir, nə sadəcə həvəskarlar dadlı yemək.
 
Daha dəqiq müvəffəqiyyətin düsturu və bu müəssisənin işinin bəzi (bir qədər) xüsusiyyətləri haqqında bilmək (tanımaq) biz bacaracağıq, Xocalının prospektində olan bu məlum (məşhur) yerə yola düşüb bilavasitə yaxınlıq "Xətai" metro stansiyasından.
 
Birdən (dərhal) qeyd edəcəyəm ki, restoranın ən maraqlı xüsusiyyətlərindən biri açıq mətbəxin mövcudluğu olur. Həm də mətbəxi və onda işləyən personal küçədən görmək olar. Belə "fişka", mənim fikrimcə, istənilən parlaq lövhədən daha yaxşıdır, çünki çoxsaylı baxışları istər-istəməz çəkir, piyadalar kimi, həm də küçə boyu keçən nəqliyyat vasitələrinin sərnişinləri.

"Sumakh" restoranının interyeri müasir stildə yerinə yetirilmişdir, amma rəsmiləşdirmənin (tərtibatın) bəzi (bir qədər) elementləri, belələr, divarlarda asılmış xalçalar kimi, parlaq milli təşkil edənə malikdirlər. Restoranın planlaşdırması standartdır və geniş mətbəxdən, bir kabinetdən və əsas zaldan ibarətdir, harada həmçinin barnıy bölmə yerləşdirilmişdir.
 
Restoranın ziyarətçilərində ayrıca məşhur zona - bu pəncərənin yanında masalardır. Masa bir az, təxminən beş, və hamıda (hər şeydə) lövhəciklər dəyir (durur), göstərənlər ki, bu yerlər ehtiyat saxlanmışdır. Adətən belə təcrübə orada baş verir, harada pik vaxtına restoran tamamilə dolur, və əgər bu zaman restoran restoran üçün daimi və əhəmiyyətli müştərilər baş çəkəcəklər, o məhz bu ehtiyata saxlanılan yerlər onlara təklif edir. Restoranın məşhurluğunu nəzərə alaraq, güman edirəm (icazə verirəm) ki, və ilkin bronları qonaqlar məhz bu masalara etməyə üstünlük verirlər.
 
Necə öz imicinin qayğısına qalan müəssisələrdə qəbul edilmişdir restoranda qonaqlarla gülər üzlə görüşür (qarşılaşır) və xostess masasına yola salır. Sonra xidmətin prosesinə restoranın menyusunu gətirən ofisiant qoşulur.

"Sumakh" menyusu – bu Azərbaycan mətbəxinin yeməkləri (boşqabları) xüsusidir. Əgər menyunu öyrənməyə diqqətlidirsə, onda onda bəzi (bir qədər) orijinal qəlyanaltıları və isti yeməkləri (boşqabları) tapmaq olar. Məhz bu yeməklərdə (boşqablarda) və dayanmaq istəyərdi, o haqda oxuculara qabaqcadan məlumat verib ki, bütün qalan, nə qədər Azərbaycan mətbəxi məşhur olur, restoranın menyusunda olur.
 
Beləliklə, diqqəti cəlb etmiş birinci soyuq yemək (boşqab) "badımcanlardan Muss" (7 AZN) kimi menyuda göstərilmiş yemək (boşqab) oldu. "Badımcanlardan muss" – bu vəziyyətin pyureobraznoqosuna çatdırılmış dörd top şəklində düzbucaqlı boşqaba çıxardılmış qozlarla, ədviyyatlarla və mayonezlə badımcanların qabığından təmizlənmiş. Belə sadə, amma çox tünd (maraqlı) qəlyanaltı təəccüblüdür yüngül yeməyin həvəskarlarının zövqünə görə tamamilə olacaq. Həmçinin soyuq qəlyanaltı kimi "toyuqdan levenqi Ruleti" (6 AZN) sifariş edilmişdi. İndiki halda bu - dörd hissəyə kəsilmiş levenqi içiylə toyuq sinəsidir. Milli stildə soyuq qəlyanaltı üçün qeyri-adi və maraqlı qərar (həll).

Məlumdur ki, un yeməkləri (boşqabları) "Sumakh-da" xüsusi məşhurluqdan istifadə edir. Və həqiqətən, qızardılmış "Gürzə" xamayla verilmiş (10 AZN) və ətlə və göyərtiylə (yaşıllıqla) (1 AZN) kutabı əla hazırlanmışdılar və hərfən ağızda əriyirdilər. Daha bir un şah əsəriylə "Dyuşbara" milli mətbəxin bütün qanunları üzrə (görə) həmçinin hazırlanmış (5 AZN-ı) adlandırmaq olar. Tənbəllik etmədi, saydı – xörək qaşığına 19 ədəd düz yerləşir! Hərçənd, düzünü desək, şəxsən ürəyincə, nə vaxt ki, mənə daha böyük ölçünün dyuşbarası daha böyük (daha çox) – bu halda xörək qaşığında ən çox 8 ədəd yerləşir, və (amma) ətin dadı (zövqü) çox daha yaxşı hiss olunur.
 
Və, nəhayət, bir neçə (bir qədər) söz kəbabların iki növünə ayıracağam: süddə və ədviyyatlarda yaqnyatine "Quzu basdırması" və "Rollam-a üzrə (görə)-Bakı" turşuya qoyulmuş (qəsdən ləngidilmiş). Hətta bununla belə ki, "Quzu basdırması" (10 AZN) bir az çox istiotladılar, yaqnyatinının ətirli və şirəli tikələri olar povaru-kebabçi aktivinə gətirməyə cürət edirdi.

Amma növbəti yemək (boşqab) haqqında daha ətraflı danışmağa dəyir. Kəbab "Rollı üzrə (görə)-Bakı" (13 AZN) - bu mal əti kəsməsinin (kəsiyinin) eyni incə zolaqlarına dönülmüş (bükülmüş) quyruğun incə zolaqlarını olan dörd şaybadır. Görünür ki, hamı (hər şey), nə fikirləşmək və kəbab adlandırmaq mümkün idi – artıq fikirləşdilər. Amma məlum oldu ki, aşpazların fantaziyasının hüdudu yoxdur. Yemək (boşqab) çox orijinal alındı, mən hətta yaradıcı deyərdim, bunun sayəsində ona ən yüksək qiyməti (qiymətləndirilməni) qoymaq olar. Yalnız budur yenə də o çox istiotladılar, həm də bu dəfə tamdır (əsaslıdır). Nəzərə alaraq ki, Azərbaycan mətbəxində istiot orta çox istifadə olunur, yenə də aşpazlara yeməklərin (boşqabların) itiliyini (acılığını) azaltmağa mane olmazdı.
 
Çərəzlər haqqında biri deyə bilərəm – burada onlar çox gözəl keyfiyyət. Bu dəfə "Sumakh" restoranında adət edilmiş paxlavanın yerinə badambura yoxladı və nəticəyə (çıxardılmaya) gəldi ki, həmçinin onu dadlı hazırlayırlar, paxlava kimi. Amma "Şaftalı çizkeyk-i" - bu onlar üçün, kim milli şirinliklərə dünya mətbəxindən çərəzlərə üstünlük verir. Bu çərəzin xüsusiyyəti - peçenyedən qoğalın və kəsmik kütləsinin arasında olan xırda doğranmış konservləşdirmiş şaftalıların qatıdır. Bu nəfis çərəz hərçənd (heç olmasa) və bilavasitə özündə restoran etmirlər, amma bir o ki, menyuda onu daxil etdilər (qoşdular), artıq o haqda danışır (deyir) ki, restoranda nəyisə yenini və orijinalı təklif etməyə çalışırlar.

Xidmət haqqında biri demək olar – burada o yalnız tərifli qiymətlərə (qiymətləndirilmələrə) layiqdir. Tamamilə heç bir iddiaların ofisiantına deyildi. Menyunun yaxşı biliyi, yemək (boşqab) tövsiyə etmək və lazımlı informasiyanı vermək bacarığı, həmçinin işin və savadlı xidmətin bacarıqlı texnikası – əsası güman etməyə verirlər ki, xidmətin keyfiyyətini burada diqqətlə izləyirlər.
 
Xoş interyer, nəzakətli personal və, əlbəttə, dadlı yemək – bütün bunlardır, şübhəsizdir, "Sumakh" restoranının üstünlükləri. Məhz bu üstünlüklərin sayəsində restoran bu günə kimi paytaxtda məşhurların və tələb edilmişlərin əndən biri qalır.

Tamamilə oxumaq: http://news.day.az/society/487614.html



 





Tripselfers

Forex

English